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如何保存住蔬菜中的维生素

作者:yuqing  时间:2018-03-07 15:02:54  来源: 大众养生网

一、先洗后切

很多家庭的烹饪手法是先切后洗,这样的习惯不容易保存住蔬菜中的维生素c,因为维生素c是水溶性的,很容易在水中流失掉。所以,蔬菜应该写洗干净在切,并且避免维生素挥发在空气中,应该及时烹饪,不要放置太久。

二、淘米

三、焯水

很多蔬菜需要焯水后在进行烹饪,焯水的过程中会使蔬菜中的维生素B、C流失在水中,这时可以在焯水前加入半勺小的食盐,这样改变了水的密度可以减少维生素的流失。

四、炒菜

五、加醋

营养师指出,在烹饪的时候加入适量的醋会保护一部分维生素不被破坏,并且口味也会有所提升。比如:豆芽、土豆等富含大量的维生素可以加醋来保护。但是,绿叶菜就不要放醋了,炒出来的品相会很差。

六、碱

七、材料

可以多用葱姜蒜、香材料来炝锅炒菜。研究证实,香材料可以防止食物氧化,保存住维生素。

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