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凉拌海蜇头
是一道非常受欢迎的上海菜，它具有色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁、开胃爽口等特点，它的做法也极其简单、快捷，几分钟就能轻松搞定，还不会做的朋友们，赶紧来学习一下吧。?
凉拌海蜇头材料：
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海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
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凉拌海蜇头做法：
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1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
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2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
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3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
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温馨提示：
海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高;水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
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