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红鳟鱼
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蛋清红鳟鱼条原料：
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鲜红鳟鱼1条(约750克)，鸡蛋清4只，大葱白段50克，辣椒酱50克，料酒25克，精盐2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克(实耗75克)，花椒盐25克。
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蛋清红鳟鱼条做法：
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1、将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖出锶和内脏，洗净，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟，入味，待用。
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2、再将蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍鱼条。
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3、炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，捞出，控油，入盘。
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4、食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可。
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