1、红烧带鱼的做法

红烧带鱼做法如下：先把带鱼洗干净之后，用盐先腌制1个小时左右，这样带鱼会比较入味。把姜切丝，葱切段之后备用，蒜捣碎成泥备用。锅里面放油，烧到7，8成热的时候就可以把鱼段一起放进去煎了，可以用文火来煎，这样两面都可以煎成金黄色了。把辣椒，姜丝放进去，再加上适量的酱油还有料酒，让鱼肉都可以均匀地上色，然后再把开水倒进去，水量沒过鱼块就合适了。当汁变得越来越少的时候可以加两滴醋，放入葱段，大火烧到汁变浓的时候把蒜泥放进去，加味精收汁就可以了。

2、红烧铁狮子头

狮子头是扬州比较出门的汉族菜，做法如下：把精瘦肉还有精肥肉剁成肉糜，然后混在一起搅拌均匀。用凉水来浸泡一下姜末还有葱末，浸泡半个钟，再把这个水倒到肉糜里面去。把已经加工好的莲藕泥放入肉糜里面。打两只鸡蛋到肉糜里面，再加上调味料，比如白糖，酱油，味精，黄酒，盐，再滴上7，8滴的香醋就更加好了。用玉米淀粉，大约1300克的肉糜可以加上30克的玉米淀粉，筷子不断地一个方向搅拌，进行勾芡。把肉糜揉成圆饼，放到油锅里面炸成金黄色，再加热水沒过肉饼，加上白糖，味精，酱油，盐就可以了。

3、红烧排骨的做法

红烧排骨做法如下：先准备排骨还有胡萝卜，大葱，陈皮，八角，香菇还有姜。锅里面加上水烧开，这时候就可以把排骨放进沸腾的水里面煮一分钟的时间，把里面的血水倒掉。锅里面开始加油，烧热冒烟的时候就可以把大葱，姜放进去进行爆香，然后把排骨放进去翻炒。加水，把陈皮，八角，胡萝卜，香菇，葱花一起放进去，放入一些调味料，大火再烧半个钟，出锅前加鸡精，用淀粉水来勾芡就可以了。

4、红烧牛肉的做法

红烧牛肉做法如下：先准备600克的牛肉，还有一些调味料，准备80克的陈皮。把牛肉先洗干净之后把它切成大约有0.5里面的薄片，陈皮也要切成条状的，把香葱洗干净之后切段备用，姜切丝备用。把锅烧热之后放入一杯的油，下牛肉片，直到牛肉片开始变得很干酥，再把它捞出来备用。把锅里面的炸油倒出来，锅里面加一些油烧热之后，加上干辣椒进行爆香，陈皮，葱姜也加进去。最后把牛肉片，八角还有调味料都放进去，小火煮到收汁就可以了。

5、红烧茄子的做法

红烧茄子的做法如下：准备3根茄子，100克的肉末，4辦大蒜，再准备2个辣椒，2勺黄豆酱，2勺老抽，少许香葱。把茄子切段之后放到锅里开始蒸熟，熟了之后放出来凉一下，备用。大蒜拍成蒜末，辣椒还有香葱切段，备用。锅里面加油，烧热之后把肉末先放进去进行煸炒，再把黄豆酱放进去搅拌均匀，之后把蒸好的茄子也一起放进去。茄子入味之后就可以把辣椒，蒜末和老抽放进去了。

参考文献