1、焖鹅

把鹅弄干净之后，一般刚开始可以使用开水在把鹅清洗一遍，或者是在开水中过水也是可以去除脏东西的。然后在锅中加少量的油，里面加上一些麻油和香油，会使焖鹅的味道变的很香。可以加上几个辣椒，然后把鹅肉放进锅中。直接的爆炒后，加上葱段，姜片，料酒，食盐爆炒，然后加上水，陈皮，枸杞小火焖即可。在出锅时在加上一些白酒，会使鹅肉变的更鲜。

2、红烧鹅

把弄好的鹅肉放在清水中，然后使用大火烧开，一般开锅后，在煮三四分钟即可。把里面的脏水倒出来。把锅刷干净之后，然后加上一些食用油，里面加上大料，花椒，然后少加上几个蒜瓣，当发现蒜瓣变黄时把鹅肉放进锅中，然后就直接的加上葱花和切好的姜丝，食盐。爆炒两分钟左右，改成小火，放上料酒，醋，老抽，小火炖一个小时就可以出锅了。

3、鹅火锅做法

可以直接制作火锅的底料。使用一些油，里面加上辣椒，然后直接的关火，里面加上水，然后盖上盖子。开锅之后，将几个红枣，桂圆，陈皮，葱段，姜片放进水中，开开锅五分钟之后，就可以直接的将鹅肉放进锅中。然后可以用一些芝麻酱，或者是醋来做蘸料都是比较好的，醋的话还可以加上一些麻油，味道就会比较麻，然后在倒入一些香油，也会有芝麻酱的味道。

4、清汤鹅

清汤鹅一般主要就是为了吃的比较清淡一些。首先将鹅弄洗干净，然后在热水中浸泡半个小时，可以发现里面有很多的脏东西。然后把水倒掉之后，使用一些葱末，姜末，料酒，食盐腌制鹅肉，大概四五个小时的时间。在中间最好是搅拌两三次。然后锅里加上清水，就可以把腌制好的鹅肉放进水中。然后加上料酒，老抽进行调色，在加上食盐，大枣，枸杞，陈皮小火炖煮即可。

5、酸菜鹅

将酸菜切末后，里面加上一些葱末，姜末备用。鹅肉放进微波炉里面加热一分钟，然后在加热后在里面倒一些开水，然后搅拌鹅肉，把水直接的倒出。锅中放油，把大料，花椒放进油里，然后把酸菜放进来爆炒，喜欢吃辣口味的可以放几个红辣椒。然后在加上适量的开水，把鹅肉放进锅中，加料酒，食盐即可。改成温火炖一个半小时到两个小时之间即可。

参考文献