过完中秋迎国庆，过年过节，家庭成员都团聚在一起，美味佳肴是不能缺少的存在。
但如果做菜过多，那剩菜的处理就成了问题，特别是很多养生专家都宣称：隔夜饭菜能致癌!这让很多家长都忧心不已，为了避免浪费，长辈们硬撑着肚子将剩菜打扫干净，然而这真的科学吗?
其实所谓的隔夜菜并不是真的过夜的菜才算“隔夜菜”，只要放置时间超过了八小时到十二小时以上，就属于隔夜菜的范围了。
而隔夜菜不安全因素确实存在，例如：
一、食物放置的时间过长，导致食物中原本存在的营养成分被分解和氧化，失去了其本质的食用价值。二、某些含丰富蛋白质的肉类和鱼类，是细菌生存的欢乐场，长时间的放置就容易导致细菌大量滋生，食物也因此变质。
吃了以后可能会引发肠胃不适，甚至是食物中毒。
三、我们经常吃的蔬菜、水果、肉类等食材，本身就含有亚硝酸盐成分，特别是新鲜蔬菜每公斤大约就有一毫克的亚硝酸盐。而亚硝酸盐本身又属于二类致癌物，经过长时间放置之后的熟菜，亚硝酸盐也会有所增长。
既然如此，那隔夜菜中的亚硝酸盐真的会超标吗?
关于导致人体的致癌物，绝对不能越过剂量直接谈毒性。
亚硝酸盐导致人体中毒也是有剂量标准的。
如果成年人一次性摄入了0.5克或以上亚硝酸盐，就会引发之急性中毒，而摄入3克亚硝酸盐甚至会导致人类的死亡。
每公斤新鲜肉类大约含有3毫克亚硝酸盐，每公斤新鲜的蔬菜大约是4毫克左右。
而国家规定熟肉制品中亚硝酸钠残留是每千克不能超过30毫克，腌制蔬菜中每千克不能超过20毫克。
关于隔夜菜中亚硝酸盐是否超标，有专家做过很多实验。
他们准备了白菜、胡萝卜和牛肉三个品种，在常温下将这三类蔬菜放置了48小时。虽然亚硝酸盐含量有明显的增加，但是远远低于国家限定的标准。
而在4摄氏度环境的冷藏之下，所有的隔夜菜都没有明显的亚硝酸盐升高，全部低于国家的标准范围。
那隔夜菜经过再次加热，会不会产生大量亚硝酸盐?
专家通过科学实验证明，短时间内加热隔夜菜，并不会增加亚硝酸盐的含量。特别是生的青菜和不带汤汁的熟青菜，不会发生明显变化。
但是带汤的熟青菜经过36小时的放置之后，细菌出现了大量繁殖，蔬菜也明显散发出了腐败和酸味。
亚硝酸盐的含量明显增加，达到了每千克150毫克左右，是国家标准的7.5倍。
所以说，想要保存隔夜菜，一定要将汤汁去掉，然后做好保护工作，保存在冰箱冷藏之内。
当再次食用时，要经过完全的加热，彻底将食物热熟之后再进行食用。
虽说隔夜菜不具有致癌性，但大家也应减少隔夜菜的食用量，毕竟营养价值已经流失，而且再次经过加热的菜无论是口感还是色泽，都相对较差，不适合食用。
