黄鳝头是完全可以食用的，也含有一定量的蛋白质等营养，只是头部的骨头多且比较坚硬，味道可能不会特别好。黄鳝中的卵磷脂以及维生素A等含量特别丰富，经常补充可以为大脑细胞等的细胞膜形成提供大量营养，是补脑健身的最佳滋补类食品之一，而且可以有效的提升视力，降低眼睛产生的疲乏感，还能够作为糖尿病患者用来调节和稳定血糖的食补性质的食物。