醒面其实就是在揉面的整个过程中,用温开水化掉酵母菌加入小麦面粉中,最后把面放一段时间,让它醒过来,可是很多人到实际操作的时候都没把握住。有的人感觉醒面得过头,有的人觉得十几分钟就可以了。假使醒面时间过长,便会出现发表的状态,此时应该用什么方法来挽救?
食用可以降低小麦面粉中的营养物质,最好不要食用。
酵母粉的发面更好,不需要用碱液。
发酵粉使用方法:
1、根据使用的数量,冬天可以多一点。
2、将酵母放入碗中,加入一勺白砂糖,温水煮掉。倒入小麦面粉中,搅拌均匀,面团略软。用湿巾擦干,放在暖和的地方静置。当体积变大,气泡多时表面会变得干燥。
3、把面团盖好,盖好盖好棉布,静置20分钟。
4、将水倒入炒锅,大火蒸15分钟--20分钟。
面色发过头了该怎么办?
要让小麦面粉醒面的整个过程就是完全发挥酵母的作用,如果发酵时间过长,就会导致面糊过度,但这类面糊对小麦面粉的营养成分不太容易造成小麦面粉营养成分的充分发挥,如果发酵时间过长,就会导致面糊不够。小麦面粉是以小麦为原料,小麦中含有蛋白质、维生素和矿物质,其中含有较多的矿物质有铁、镁等。小麦面粉适宜全群服用,具有脑宁肾、除热解渴的实际功效。
小麦面粉与水的比例要适中。
小麦面粉中水份的比例对水份是非常重要的。很多盆友一直说发不出来,可能是因为面糊太硬了。水少面多,面糊硬,这样的面糊适合做焖面。水份多方面少,传出面软,制成品口味差。哪种比例是合适的?我会给出一个大概的比例:500g小麦面粉,水量不能低于250Ml,即等于:2:1。/*有一位学者亲自确认出的是2:1绿豆糕。当然,是蒸馒头还是蒸馒头,您完全可以根据自己的需要和饮食结构来调节面糊的硬、软程度。此外还要注意,小麦面粉的吸水率不同,还是要熟练掌握。
