酸奶菌粉有益健康，其口感佳。但是保存却是一个大难题。生活中很多人都不知道要如何保存酸奶菌粉。比如在收到酸奶菌粉之后未能及时保存，即有可能变质，而一旦变质就会影响食物的性能，那么如何保存酸奶菌粉，在选择酸奶菌粉的时候有哪些需要注意的地方呢?

1、菌粉收到后一定要放冰箱冷冻保存(0度以下)，就是放结冰那里!!

2、刚收到菌粉，我们一般建议先将菌粉冷冻3个小时以上再拿出使用(激活休眠的益生菌，菌种活性冷冻后最高，发酵成功率大大提升);

3、.容器消毒(不是初次使用的容器不要用洗洁精清洗，尽量用开水烫)，先倒牛奶进容器，再倒菌粉，然后搅匀，最好搅到牛奶起小泡泡。尽量不要先倒菌粉再倒牛奶，这样容易致菌粉粘在容器底部而搅拌不均匀影响发酵;

4、纯牛奶的选择：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多(如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理程序较多的牛奶不建议使用，成功率会比较低);光明牌纯牛奶经过的处理程序较多,成功率属于最低的一种纯牛奶。奶粉做出来往往会比较稀，推荐使用伊利纯牛奶和三元牛奶。

5、发酵温度恒温控制在40-43度左右，发酵时间一般是8-12小时(夏天一般是8-10小时，冬天10~12小时)。时间不宜超过15小时;最好使用常温牛奶，不宜冷藏过的牛奶，冷藏的牛奶做容易失败，冬天气温低时，可以在酸奶机内加些温水增加发酵(水温在40~50度);

6、做成功的酸奶是豆腐脑状的，味道趋于原味。如果想要味道酸一点，可将发酵成功的酸奶放进冰箱里冷藏12~24小时后再喝，酸奶在冰箱里还有一个发酵的过程，这个过程会使酸奶的口感更为醇正，酸奶更凝固;

7、如果操作不是很熟练没有相关经验的，做酸奶前最好不要放糖。可在食用时根据个人的喜好，添加葡萄干、果酱、蜂蜜或者其他切成小块的水果(注意不要添加维C含量较高的水果如猕猴桃，与酸奶在一块儿味道会发涩)

8、若喜欢喝不是凝固的却稠稠的酸奶，只需要减短发酵时间即可。