油条是很多人的早餐选择，而油条的种类也有很多，不同种类的油条所带来的口感也各有不同，在生活中油条的制作方法也比较多样。香酥大油条的口感非常酥脆，在制作过程中对于油条的配方比例也是比较讲究的，正宗的香酥大油条的做法也要注意火候，避免影响其口感。
1.做法
按比例称量好各种原料，加水充分搅拌，揉成面团，然后把揉好的面团用保鲜膜盖好，静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时。把醒发好的面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太?。?。把面团从中间切开。然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。接着把每两条叠放在起来，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽，然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到20-30公分即可。把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，油温在190度-200摄氏度之间最好，在炸油条的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以。
2.配方
原料：面粉500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
3.注意
油条虽好吃，常吃油条也有害处。油条香脆松软可口，诱人食欲，因此有些人常常把它作为早餐食用，有的人为了节省时间，一天全吃油条，殊不知，这种做法有损健康，可引起未老先衰或痴呆，尤其是老年人，经常食用还会形成老年性痴呆。
