1、卤猪头上色

在制作卤猪头的时候上色也是具有一定的技巧的，炒糖色一般有两种方法可供选择，第一种是用水炒，这种方法速度比较慢，但是颜色却十分好看。第二种是用油炒，这种方法的速度虽然比较快，但是比较难掌握。不管使用哪种方法，首先先把锅洗干净，放入适量的水或者油，然后用勺子在锅里不停的翻动，要注意它在锅中的变化，从大泡转至小泡基本上就可以了。

2、炒卤猪头

在制作卤猪头的时候上色也是具有一定的技巧的，炒糖色一般有两种方法可供选择，第一种是用水炒，这种方法速度比较慢，但是颜色却十分好看。第二种是用油炒，这种方法的速度虽然比较快，但是比较难掌握。不管使用哪种方法，首先先把锅洗干净，放入适量的水或者油，然后用勺子在锅里不停的翻动，要注意它在锅中的变化，从大泡转至小泡基本上就可以了。

3、凉拌卤猪头

炒卤猪头可以跟很多菜一起炒，大蒜炒卤猪头是很多朋友都比较喜欢的一道菜。首先先将大蒜洗干净切成长短，注意蒜叶和蒜梗要分开，然后在锅里倒入适量的油，待油烧热之后放入蒜梗翻炒，等到炒出一定的香味之后再把卤猪头放进去翻炒，把卤猪头肉的油炒出来之后就可以加入蒜叶了，可以根据自己的口味加上适当的盐，再翻炒片刻就可以出锅了。

4、猪头

首先把猪头肉清洗干净，锅里面加入清水，待到水烧开之后把猪头肉放进去煮，等到用筷子可以穿透猪头肉的时候就可以了，不能煮的太烂，这样会很腻而且没有嚼劲。在捞起猪头肉之后可以立即放到冰水里降温，这样可以保持猪头肉的脆嫩，口感会更佳。然后把冷却之后的猪头肉切成薄片，加上调料搅拌均匀，然后再撒上一些香菜和葱花就可以食用了。

5、卤猪头配方

取猪头半个，砍成几大块，放到开水锅里焯一下，把血沫撇去，这样可以排除血污和腥膻异味，然后在高压锅里面加水，把焯好的猪头放进去，再加上姜片、酱油、盐、和葱叶。等到高压锅冒气之后再压十五分钟就可以关火了，等到可以打开的时候把猪耳朵捞出来，因为猪耳朵比较容易熟，剩下的猪头肉再继续压十五分钟，然后就可以享受美味了。

参考文献