1、猪蹄的做法大全

猪蹄的做法有很多，如烤猪蹄、黄豆炖猪蹄、红烧猪蹄、卤猪蹄，烤猪蹄、黄豆炖猪蹄等，做猪蹄时首先要把猪蹄收拾干净，然后用开水焯去血沫。如红烧猪蹄要做剁成小块，给猪蹄上糖色，油里面放冰糖，冰糖慢慢化后起泡泡时，把猪蹄放到锅里，给猪蹄上色，加入八角和花椒、料酒、葱姜等，炒至一会儿，加水，炖大约一个半小时左右，中间加次盐，要搅动，防止沾锅，等汤汁较浓时即可。

2、红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法相对简单，也为人所喜欢。，准备生抽、老抽、冰糖、葱姜、大料、花椒、料酒。先把猪蹄洗一下，把猪蹄做剁成小块，锅中放油，放冰糖，冰糖化后起泡泡时，把猪蹄块放到锅中，均匀上色，加入葱、姜、大料和花椒、料酒等，炒会儿，加开水，小火大约一个半小时，加次盐，避免沾锅，等汤汁较浓时即可。关火后晾凉即可。

3、清炖猪蹄

炖猪脚是比较家常的做法，把猪蹄洗净并剁成小块，然后用开水焯去浮沫，再起锅，放适量花生油，加入葱、姜、大料、花椒，猪蹄炒一会儿，炒至颜色变深后加入料酒、生抽和老抽，加入开水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，小火煮一个半小时，时间不能太长，太长没有不好吃，太短不容易熟，期间要加一次盐，并要注意搅动一下，不能沾锅，时间到后关火，晾凉即可食用。

4、猪蹄炖黄豆

准备适量猪蹄，黄豆提前一个小时泡发。把猪蹄洗净后切成小块，用开水焯去浮沫，捞出，控干水分，锅中放油，加入葱姜和料酒，炒制猪蹄，加生抽和老抽，糖。炒制一会儿，再加八角与花椒。加水，加黄豆。大火烧开后，小火炖一个半小时，期间加两次盐，尝一下咸度。当汤汁很少时关火，取出，晾凉后即可。该菜营养丰富，其胶原蛋白有很好的美容作用。

5、炖猪蹄的做法

炖猪脚是比较家常的做法，把猪蹄洗净后剁成小块，然后用热水焯去血沫，另起锅，放适量油，加入葱姜、大料、花椒，炒猪蹄，炒至变色后加入料酒、生抽和老抽，加水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，大约煮一个90分钟，时间不能过长，也不能过短，太短不容易熟，出锅前再加一次盐，并要注意搅动一下，时间到后关火，晾凉即可食用。

参考文献