1、凉拌木耳的做法

准备好需要用的食材，可以先把木耳提前发好，撕成一小朵，把大蒜去皮剁成蒜泥，辣椒和香菜切成小段备用。在锅里面加入清水用大火煮沸，把木耳放进去焯3分钟左右，在捞出来之后用冷水过一遍。然后取一个干净的碗，把切好的辣椒和蒜泥放进去，接着加入香醋、鸡精、生抽、盐搅拌均匀。再在锅里面放入适量的油把花椒爆香之后趁热倒入碗汁中，然后再跟木耳拌匀即可。

2、苦菊怎么凉拌

把苦菊洗干净之后沥干水分，掰成小段放在碗中备用。然后取一个干净的小碗放入香油、生抽、白糖、鸡精、醋调成酱汁。锅中放入适量的油烧热，把花生放进去炒熟，花生炒熟之后把皮去掉，敲碎，然后把敲碎的花生放在盛有苦菊的碗中，接着把调制好的酱汁浇在苦菊上搅拌均匀就可以了。需要提醒大家的是，苦菊一定要控干水分，以免吃了生水出现拉肚子的现象。

3、凉拌金针菇的做法

凉拌金针菇需要的食材有：金针菇、蒜头和辣椒。先把金针菇去根洗干净，辣椒切成段，蒜头拍碎切成末，在水里放入些许盐烧开，把洗好的金针菇放进去焯一分钟，然后捞出来放在一个碗中。再在锅里放入适量的油，爆香辣椒和蒜头，关火之后倒入酱油、陈醋和香油搅拌均匀，然后把调好的汁浇在金针菇上就可以了，注意金针菇不能焯太久，不然会塞牙缝。

4、凉拌土豆丝的做法

把土豆去皮切成丝，放在水中侵泡一下，可以多换几次水，直到淀粉洗干净为止。然后烧开一锅水把土豆丝放在水中焯熟，等到土豆丝变色的时候就可以捞出来过一遍凉水。把香菜和红辣椒切成段，葱白切成丝。把焯熟的土豆丝放在一个大碗中，加入切好的辣椒、香菜和葱白，再用醋、生抽、芝麻油和盐调成汁淋在土豆丝上搅拌均匀就可以食用了。

5、凉拌菠菜的做法

制作凉拌菠菜一定要挑选新鲜的菠菜，然后把它用盐水清洗干净之后切成段备用。准备好一口锅，在锅里放入适量的清水烧开之后，把切好的菠菜放进去焯一下，在菠菜焯好之后捞出来控干水分。接着用辣椒油、蒜末、醋、花椒油、香油、盐、白糖、鸡精等调料调成汁浇在菠菜上，搅拌均匀之后就可以了。菠菜不能直接烹调，不能会有碍钙的吸收。

参考文献