1、鸡杂的做法大全

鸡杂就是鸡胗、鸡心和鸡肝等一些鸡的内脏。鸡杂有炒鸡杂、酸豆角炒鸡杂等很多种做法。最简单的做法就是炒鸡杂了，首先要把鸡心切半，用清水把里面的血水冲干净，鸡胗、鸡肝则是要切成片。鸡杂全部切好后，用胡椒粉、料酒跟淀粉一起腌制一下。在锅里热油，把姜蒜、辣椒倒入，腌制好的鸡杂就可以放进去炒了，炒到变色以后，胡萝卜、青椒也放进去，用白糖、味精及水酱油调的酱汁放入，最后加点香油就可以起锅了。

2、泡椒鸡杂

把鸡胗、鸡肝及鸡心清洗干净后全部都切成片，加上盐跟料酒一起腌制一两分钟，还有姜蒜及红泡椒都切丝备好待用。在锅里热油后，先把鸡胗、鸡心放进去炒，鸡肝后放，放点料酒，放姜炒均匀，最后把泡椒丝跟大蒜丝倒入，快速的炒几下就可以起锅了。鸡杂在很多国家是不能上桌的，但是鸡杂里面的铁含量很丰富，还有在换季的时候也可以适当吃些鸡杂可以提高身体的免疫力，补充维生素等。

3、酸辣鸡杂

先把鸡杂清洗干净后切成片，在开水里面过一下水，还有酸萝卜要切成丁及野山椒跟干辣椒要切成段，姜切丝，这些备好后就可以在锅里热油了，把姜丝跟一勺豆瓣酱一起放进去炒，再下酸萝卜、野山椒和干辣椒炒出香味以后，再放鸡杂、芹菜一起炒，加点老抽，由于野山椒跟酸萝卜都有咸味了，就可以不用再放辣椒了，最后加上芹菜叶就可以出锅了。注意鸡杂洗的时候要先切开以后把血水洗干净。

4、鸡杂干锅

先把鸡心对半切开，把里面的血水都冲洗干净，鸡胗、鸡肝切成片，还有鸡肠跟鸡腰要先用醋清洗一下再切。在锅里倒入油，油热起来后，加辣酱、蒜姜葱一起炒出香味，就可以把鸡杂倒入了，加点酱油、盐及白糖等一起炒均匀，然后加点水，开大火快速的翻炒一下，加点味精，等到水变得少了以后，撒点青红椒还有葱段就可以了，最后把炒好的鸡杂放到铺有洋葱丝的干锅里，要吃的时候把酒精点燃以后就可以了。

5、炒鸡杂

先把鸡心对半切开，然后把里面的血水都冲洗干净，鸡胗、鸡肝都洗好切成片，鸡杂都切好后，加点胡椒粉、料酒和淀粉一起腌制一会，还有青椒跟胡萝卜也要切成片，干辣椒、姜蒜都备好，就可以在锅里热油了，油热后把干辣椒还有姜蒜放进去爆香，再把鸡杂放入，开大火快速的炒，炒到变色以后，再倒入青椒跟胡萝卜，还有用白糖、味精及盐等一起调的酱汁，最后倒点香油，撒点麻辣花生就可以起锅了。

参考文献