1、剁椒蒸鱼头

制作剁椒蒸鱼的方法：鲤鱼宰杀后打理干净，鱼头撒上料酒和食盐，揉抓均匀，腌制大约20分钟。大葱切丝，青椒和红椒切丝，生姜切成丝，大蒜切成片。腌制好的鲤鱼头均匀摆盘，把生姜葱以及青红辣椒摆放在鲤鱼肉表面，然后再洒少量料酒。在蒸锅里面放水，水烧开后放上蒸隔，把鲤鱼头放入蒸锅蒸大约8分钟，取出，倒掉蒸鱼时产生的蒸馏水。新鲜的红辣椒切碎，撒在鱼肉表面，锅里放油，加入豆豉、食盐、生姜、大蒜，翻炒均匀后，浇在鱼肉表面，剁椒蒸鱼制作成功。

2、跺椒鱼头的做法

制作剁椒鱼头的方法：选一条肥大的草鱼，宰杀后切下鱼头，把鱼头切成两半，鱼头放入碗中，撒上生姜丝，加入适量食盐，再撒上料酒，揉抓均匀后，腌制大约20分钟。研制成功的鱼头上撒上剁椒，放入蒸锅用大火蒸大约十分钟，取出，撒适量葱花和葱白。锅里放油，油温七成热的时候放入大蒜、胡椒粉、豆瓣酱、五香粉、食醋、酱油，快速翻炒均匀，然后起锅浇于鱼头上，剁椒鱼头制作完成。

3、剁辣椒的做法

制作剁辣椒的方法：制作之前带上保护手套，因为辣椒刺激性强，长时间与皮肤直接接触导致红肿疼痛。尖椒洗干净，大蒜去皮。大蒜和生姜放到一起剁成碎末，尖椒剁成碎末，辣椒、大蒜和生姜放到碗中调和均匀，加适量食盐，再放适量蔗糖。然后保存在干净的瓶中，盖上盖密封，放入冰箱保存10天，可以取出食用。注意，剁椒辣味很大，很容易刺激胃肠道，导致胃部灼痛，不建议经常吃。

4、豆豉蒸鱼

制作豆豉蒸鱼的方法：鲤鱼买回家去掉鳞甲，去掉与鱼鳍和鱼尾，去掉鱼鳃和内脏，彻底清洁干净。在鱼身表面打上花刀。大葱切成段，生姜切成细丝。鲤鱼放入碗中，撒上料酒，放入生姜和大葱，腌制10分钟，腌制的时候可以撒适量食盐。小葱切成葱花。腌制好的鲤鱼撒上豆豉，放入蒸锅中，蒸大约20分钟后取出，撒适量葱花，豆豉蒸鱼制作完成。

5、泡椒蒸鱼头

泡椒蒸鱼头的制作方法：鲢鱼肉质细嫩，可用来做此菜。把鲢鱼打理干净，鱼头切下，分成两半。撒上料酒、老姜块、大葱段，腌制大约20分钟。腌制好的鲢鱼头摆放在盘中，撒上生抽、食盐、耗油、胡椒粉、生姜片，送入蒸锅蒸大约20分钟后取出。锅里坐油，油温在九成热的时候，放豆瓣酱、小葱、花椒、泡椒，快速翻炒后，迅速浇在鲶鱼头上，泡椒蒸鱼头制作完毕。

参考文献