1、干蹦鸡的做法

首先把在鸡清洗干净之后切成小块儿放入碗里，在碗里加入适量的，料酒花椒食盐，姜汁精心腌制，大约两个小时左右。在锅里加入适量的油，最好是猪油，等油烧热之后把干辣椒，姜末，桂皮花椒，蒜末放进去翻炒，炒香之后把鸡块放进去一起爆炒，等到击垮微微发黄的时候加入豆瓣酱、食盐、酱油，把火调成中火，不停翻炒20分钟左右，最后加适量啤酒。等鸡烧熟，啤酒烧干，就可以出锅了。

2、酱油鸡的做法

首先把鸡清洗干净之后切成四道五块放在旁边控干水分，然后在锅里加入一些油，等油烧热之后把鸡块放进去炸5分钟左右的时间捞出来。在锅里加入少许的油，烧热之后加入葱姜蒜翻炒，炒香之后把鸡块放进去翻炒，同时加入适量的酱油，翻炒均匀。之后在锅里加入适量清水用小火煮2个小时左右，煮熟之后直接在锅里放凉，盛出来就可以吃了。

3、卤水鸡脚的做法

首先要制作卤水，在纱布袋里面放入八角、桂皮、花椒、生姜片、肉桂、小茴香封号之后放到锅里，加入适量的清水之后用小火煮大约30分钟的时间。这段时间可以处理鸡脚，鸡脚洗干净之后放到开水里面过一遍取出血污，然后在吧鸡脚上的指甲切掉。这写都处理好之后把鸡脚直接放到之前煮调理的锅里，同时在里面加入料酒、葱段、生抽、老抽、冰糖、食盐，用小火煮40分钟的时间，然后凉一下就可以吃了。

4、粉皮鸡的做法

首先把粉皮放到万了用温水泡软，大约半个小时的时间就可以。然后把鸡清理好之后切成小块在开水里面过一遍捞出来。在锅里加入少量的油，然后放入适量的葱、姜、蒜爆香，爆香之后把鸡肉放进去翻炒，同时放入生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮，翻炒大约5分钟的时间，等到锅有些干的时候加入适量清水，再把泡好的粉条放进去改成效果烧大约半个小时的时间，如果不闲的话，加入少量盐翻炒下就可以出锅。

5、砂锅鸡的做法

首先准备好砂锅，然后把鸡清理好之后切成小块，切好之后先放到铁锅里面煮10分钟的时间再把肉捞出来，这是为了去除血污，把处理好的鸡肉放到砂锅里面，然后加入枸杞、生姜、葱段，加好之后在锅里加入适量的清水，然后用小火加热砂锅，煮大约两个小时的时间就可以了，如果想吃一些青菜，等快好的时候在里面加一些小青菜，最后再放食盐调味。

参考文献