1、炖蛋水和蛋的比例

估计你所谓的炖蛋，其实是蒸蛋。这个没有什么严格的比例，喜欢浓度大一点，就少加一点水，喜欢浓度低一点，就多加一点水。以三个鸡蛋为例，如果你将三个鸡蛋打在碗里，用打蛋器或者筷子拌匀之后，加入米汤，或者凉开水，液体高度到达容器的三分之二就可以了。记住一定不能用冷水，因为冷水里面空气多，蒸熟的蛋会比较粗糙。也不能用开水，否则会把鸡蛋直接烫成蛋花。然后再加盐和猪油。记得要尝一下味道，不咸不淡最为适合。之后就可以蒸熟食用了。

2、微波炉炖蛋

以三个鸡蛋为例，如果你将三个鸡蛋打在碗里，用打蛋器或者筷子拌匀之后，加入米汤，或者凉开水，液体高度到达容器的三分之二就可以了。记住一定不能用冷水，因为冷水里面空气多，蒸熟的蛋会比较粗糙。也不能用开水，否则会把鸡蛋直接烫成蛋花。然后再加盐和猪油。记得要尝一下味道，不咸不淡最为适合。之后放入微波炉，设置五分钟，如果到时还没熟再继续蒸。

3、微波炉炖蛋的做法

先将鸡蛋打在碗里，用打蛋器或者筷子拌匀之后，加入米汤，或者凉开水，液体高度到达容器的三分之二就可以了。记住一定不能用冷水，因为冷水里面空气多，蒸熟的蛋会比较粗糙。也不能用开水，否则会把鸡蛋直接烫成蛋花。然后再加盐和猪油。记得要尝一下味道，不咸不淡最为适合。之后放入微波炉，设置五分钟，如果到时还没熟再继续蒸。

4、蛤蜊炖蛋的做法

第一步，准备材料：蛤蜊适量、鸡蛋适量、食盐适量、酱油适量、葱少许、香油适量。第二步，把蛤蜊洗干净（一定不能有沙子，否则影响口感），罢在盆底。第二步，另外取一直碗用来打蛋，加入黄酒，搅拌均匀，还要加入温开水。第三步，把蛋液倒入装蛤蜊的盘中。第四步，放入蒸锅中蒸熟。第五步，加点酱油、香油、再撒上点葱花。

5、鸡蛋炸酱面的做法

第一步，准备材料：面条、鸡蛋、甜面酱、花生油、料酒、酱油、盐、味精。第二步，煎鸡蛋：把鸡蛋打入碗里，加点盐，并搅拌均匀。第三步，把油加入锅中，烧烫之后，将蛋液倒入锅中，一定要用锅铲及时翻动，以免煎的太糊了。第四步，把鸡蛋分成块，然后加入甜面酱翻炒。第五步，加入水、料酒、盐、酱油、味精拌匀出锅。第六步，把面条煮好后起锅，然后把鸡蛋酱淋到面上。

参考文献