1、香酥排骨的做法

做一份香酥排骨，首先要将直排剁成一小块一小块的，洗干净然后沥干水分。倒入少量的盐，料酒，鸡精，胡椒粉和花椒粒腌制大概20分钟后，撒上面粉裹均匀，筛去多余的面粉。热锅倒油，烧至大概七到八成热的时候，将小排一个一个的放进锅里。两面炸到金黄色的时候，可以捞出来再进炸一次。炸好后捞出，下姜蒜炒香后倒入排骨。加入花生牛肉酱，倒点水。起锅的时候放点生抽，白糖就可以出锅了。

2、家常排骨的做法

做家常排骨的时候，先要把猪排骨洗干净，排骨要先切成一小块一小块，冷水入锅，煮沸后，放在锅中焯下水。锅中要放些油，排骨码好，煎至一面金黄色后翻身再煎一下。蘑菇撕成条状的，也要焯下水，捞出来沥干。锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。排骨姜片放进去，倒入些料酒，生抽，老抽和冰糖等。倒够水把蘑菇放入，用大火烧开，再转到电饭煲，炖开放些盐，炖到干就好了。

3、怎样做红烧排骨

做红烧排骨先要准备好需要的食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，放入料酒和姜片，水开后焯水一分钟就好。凉水可以使血水更好的浸出，也能去除掉排骨中的腥味和杀菌。将排骨捞出后，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用。炒锅烧热倒油，放糖，小火加热，炒糖用小火。糖完全起泡的时侯，把排骨放到锅中，翻炒均匀。锅中放入葱白，八角等调味料，继续翻炒，加开水淹没排骨，加入生抽，老抽。大火烧开后，小火炖30分钟左右，即可出锅。

4、怎么做糖醋排骨

做糖醋排骨先要把小排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除掉血水。排骨焯水一分钟，然后再煮三十分钟。倒点料酒，生抽，老抽还有香醋腌制20分钟。捞出洗干净，炸制金黄色，油不要太多。这样既可以省油，只要能翻身就好。锅内放排骨，腌制排骨的水，放入白糖。小火焖十分钟，大火收汁，收汁的时候，再加入一汤勺香醋。出锅的时候，撒上葱花芝麻，少许的味精即可。

5、酸菜排骨的做法

酸菜排骨需要先做好一大盘，排骨洗干净之后，要先用清水浸泡5分钟，冲洗几遍去除掉血水。排骨焯水一分钟，然后捞出沥干水分。锅烧热之后放入底油，加入葱姜，炒香后放入排骨，加入料酒翻炒。接着，倒入生抽和蚝油。倒入温开水，在放入酸菜。水没过酸菜就好了，大火煮开后，用文火慢慢炖半个小时。打开锅，汤汁慢慢吸收，能够闻到浓浓的肉汁酸菜就可以了。

参考文献