1、坑锅羊肉的做法

羊肉采用羊腿肉，将羊腿肉切块，切得差不多大小，不能太小，也不能太大，羊肉切好后加入拍烂的姜，放入锅里面煮一个半小时左右，将羊肉煮熟后捞出，蒜切成片，洋葱切成丝，青椒切成滚刀状，土豆切成厚度适中的片状，用煎锅将土豆分批量煎炸，土豆煎到用筷子能够戳穿为止，取出，过里面留少量的油，倒入蒜片和洋葱，翻炒至变色，再倒入羊肉，翻炒，加入黄豆酱，辣椒末，孜然粉，黑胡椒粉，翻炒一小会，加入青椒，再次翻炒，炒均匀，加入煎炸好的土豆，翻炒均匀，加入调味料翻炒就可以出锅了。

2、香辣羊肉锅

首先将羊肉切成核桃那么大的块状，锅中加入冷水，撒上花椒、桂皮、香叶和一些葱花和姜丝，再添加一勺料酒，用大火煮至沸腾，然后转小火，再煮半个小时，关火之后盖上盖子焖20分钟，将煮熟的羊肉捞出备用，将调料取出，羊肉沥干，炒锅中加入油，将葱花和姜丝爆香后，煮熟的羊肉倒入炒锅中，煸炒至羊肉中的水分去除，羊肉的表面呈现金黄色，加入干得红辣椒，再加土豆和洋葱，不断翻炒，加入料酒，均匀翻炒，再加适量热水，将羊肉表面没过，同时加油泼辣椒，搅拌均匀后，煮10 分钟左右，直到土豆煮熟。

3、干锅羊肉

羊肉具有补肾壮阳的功效，先准备好要用的羊肉，用水烫一下后捞出备用，胡萝卜切成滚刀状，大葱切段，姜切成片，锅中加入油，倒入适量冰糖，将冰糖炒化并呈现金黄色，放入羊肉后，倒入料酒，酱油，翻炒均匀，使羊肉上色，加入姜、干辣椒等香料，翻炒直到能闻到香味为止，放入一勺豆瓣酱，不断翻炒，出现红油后，加入热水没过羊肉表面，用大火烧开，砂锅中放入胡萝卜块，再将煮好的羊肉倒入砂锅中，炖90分钟左右直到羊肉熟透为止，再将煮好的羊肉放入炒锅中，加入调味料不断翻炒后即可出盘。

4、羊肉火锅配料

羊肉火锅的配料主要有老干妈香辣酱，干辣椒，陈皮，桂皮，八角，茴香，耗油等，将水烧开后放入葱白，姜，料酒，煮一会后将羊肉入锅，煮几分钟后，捞出羊肉清洗干净，锅中加入适量的油，放入冰糖，老干妈香辣酱，姜，葱，辣椒，陈皮等一系列的香料后炒香，再放入羊肉爆炒，几分钟后将倒入适量的料酒加入酱油不断翻炒，使羊肉上色，再加生抽，耗油，莲藕，无花果干，红枣后继续炒，炒至均匀，然后加入适量的热水，用大火煮，沸腾后用小火炖上一个小时左右，撒上少量的盐即可。

5、羊肉泡馍

将羊肉用清水浸泡两小时，在浸泡的过程中换上几次水，将羊肉切成大块，羊腿骨头用刀切开，露出骨髓，锅中倒入清水，再放入羊肉，羊骨头用大火煮，煮开后将羊肉和羊骨头捞出，羊骨头沥干后放入汤锅中，再加入清水，用大火煮开，浮在表面的泡沫轻轻撇去，葱段和生姜，花椒、八角、白芷、橘子皮、桂皮等香料加入，用大火烧开，再换中火煮上半个小时，最后放入羊肉转小火煮2个小时左右，放入适量的盐，煮好后将羊肉和羊骨头捞出，羊汤过滤一遍，去除渣渣，将面团分成一个个小面团，擀成小圆饼，将饼放入平底锅中烙一会，直到两面都变色为止，将饼晾凉后掰成小丁，把饼倒入羊肉锅中并加入粉丝和切好的羊肉片。

参考文献