1、卤水毛豆的做法

做卤水毛豆的方法：毛豆先用剪刀把两头都剪掉，然后洗干净。锅里放水，毛豆下锅，大火把水烧开，煮大约6分钟。煮好的毛豆起锅沥干水分。把毛豆放到干净的碗里面，然后放入糟卤，其他任何佐料都不添加，把碗口密封，放到冰箱里面冷藏5个小时左右，取出便可以食用。糟卤在普通的超市都有销售，购买的时候要选择正规厂家生产的产品。另外，毛豆事先一定要煮熟，生的毛豆吃了会拉肚子。

2、青椒炒毛豆

毛豆要清洗干净，然后放到锅里，加适量凉水，再放入食盐，煮大约十分钟，起锅，把毛豆角剥开，取出毛豆。锅里放适量油，把事先切好的生姜、大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，在反放入毛豆翻炒，炒大便一分钟左右，放入切好的青椒丝，同时放入豆瓣酱，快速翻炒均匀，再加入适量香油和老抽，炒匀后出锅。注意，毛豆的豆荚有很多绒毛，不适合直接翻炒，所以要把豆荚剥掉。

3、煮毛豆

煮毛豆适合夏天吃，做下酒菜，或者做开胃菜很好。简单的做法：毛豆采摘回家，用剪刀把毛豆的两头剪掉，放到清水里面，加适量食盐，泡大约一个小时。泡好的毛豆捞出，放入锅里，再加入适量水，同时放入八角、老姜、食醋、花椒、香叶、桂皮，用中火煮大约半个小时，起锅，待凉后便可食用。注意，毛豆的绒毛很多，剥的时候不要用嘴，否则容易嘴唇发痒，用手剥毛豆的时候最好戴上手套。

4、毛豆炒肉

毛豆一定要剥开来炒肉，直接炒肉即便是放在多的调料也非常难吃。做毛豆炒肉的简单方法：毛豆放到锅里，加适量食盐，煮20分钟，捞出，把毛豆剥开，取出豆子。五花肉切成肉片，焯水10分钟捞出。锅里放油，放入豆瓣酱、胡椒粉、生姜、大葱、大蒜，快速煸炒出香味，再放入五花肉片，快速翻炒均匀，再放入毛豆，翻炒大约两分钟左右，放入适量食盐和老抽，炒匀后，直接起锅。此毛豆炒肉的做法本质是毛豆炒回锅肉。

5、盐水毛豆

单独用盐水煮毛豆味道不鲜美，可以放入五香料提味。做盐水毛豆的方法：毛豆放到盆里，加适量水，反复揉搓清洗，然后用大量的清水反复冲洗毛豆，直到表皮的细小绒毛被搓洗干净。锅里放水，毛豆下锅，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、茴香、红辣椒、花椒、香叶、食盐，用大火煮开，中火煮大约20分钟，捞出毛豆后待凉便可食用。为了让毛豆更入味，煮熟后可以闷十分钟左右。

参考文献