1、牛肉酱的家常做法

牛肉酱的家常做法如下：第一步，准备适量的牛肉、红辣椒、番茄酱、黄豆酱、油、胡椒粒、食盐、白糖、姜末、牛肉粉、熟花生。第二步，红辣椒洗净后用料理机打碎备用。牛肉用料理机打成肉糜。第三步，锅中放入适量的油，放入胡椒粒爆香，再放入牛肉翻炒均匀。第四步，加入辣椒碎、白糖、食盐、蒜末、黄豆酱、番茄酱等翻炒均匀。第五步，倒入炒熟的花生碎、牛肉粉，搅拌均匀即可出锅。

2、老干妈牛肉酱

自制老干妈牛肉酱的方法如下：第一步，将牛肉洗净，切成小丁。蒜头和老姜切成末。新鲜的红辣椒用料理机打碎。第二步，锅中放入适量的油，将花生炸熟，待花生晾凉后，去皮碾碎。第三步，将豆豉入锅蒸熟，干辣椒和花椒分别用料理机打碎。第四步，锅中放入适量的油，加入白糖，炒成焦糖色，然后放入牛肉丁，翻炒均匀，转小火将牛肉丁煮熟后即可关火。第五步，另起一锅，倒入菜籽油，将炒熟的牛肉碎倒入油中，再倒入新鲜的红辣椒碎，小火慢炒。第六步，再依次加入蒜末、姜末、干辣椒末、酱油、豆豉、白糖、胡椒粉、花生碎、熟芝麻、食盐、鸡精，翻炒均匀，待水分收干即可。

3、自制牛肉酱的做法

自制牛肉酱的做法如下：第一步，将辣椒、葱、姜、蒜分别剁碎，备用。第二步，锅中加入适量的食用油，待油加热后，放入牛肉糜，炒至变色后，再加入辣椒碎、葱末、姜末和蒜末，翻炒均匀。第三步，锅中放入适量的黄豆酱，拌匀后，小火翻炒，以免炒焦。第四步，待汤汁变得浓稠时，再放入适量的白糖、鸡精、食盐，调好味道后即可出锅。

4、香菇牛肉酱的做法

香菇牛肉酱的做法如下：第一步，香菇泡发后，洗净，切丁。第二步，牛肉洗净切块，再剁成肉末。第三步，将肉末放入大碗中，加入蚝油、豆瓣酱等调味料腌制一刻钟。第四步，将炸好的花生米去皮，碾成花生碎。第五步，将豆豉剁碎。第六步，锅中放入适量的油，放入香菇丁翻炒至水分收干，盛出备用。第七步，将牛肉末放入油锅中翻炒至焦黄色，然后加入豆豉碎、豆瓣酱、香菇丁、花生碎，翻炒均匀即可。

5、香辣豆豉牛肉酱

香辣豆豉牛肉酱的做法如下：第一步，准备适量的牛肉、豆豉、花生仁、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、料酒、冰糖、油、姜、鸡精等。第二步，将牛肉洗净切成小粒，姜切末，花生炒熟后去皮，擀成碎末。第三步，锅内倒入适量的油，加热后，放入胡椒粒爆香，再将花椒捞出。第四步，放入牛肉粒，翻炒均匀，然后再加入适量的姜末、豆豉、干辣椒末。第五步，翻炒均匀后，放入白糖，继续小火熬煮。第六步，放入花生碎，搅拌均匀后，开大火收汁，最后加入适量的鸡精调味即可。

参考文献