1、酥肉做法

第一步，准备材料：鸡蛋、北京芋粉、花椒面、十三香、蒜、料酒、鸡精、调味盐、五花肉。第二步，把五花肉切成片状备用。第三步，将鸡蛋、北京芋粉、花椒面、十三香、蒜、料酒、鸡精、调味盐、五花肉片全部放进盆里搅拌，使五花肉上均匀粘上各种调料。第四步，把油加入锅中，烧烫之后，将肉片放进锅里炸至松软酥脆，一锅炸不完，可以分成几锅炸。炸好之后，用漏瓢捞起来凉了就可以用。

2、川味酥肉

第一步，准备材料：猪肉（肥瘦均匀）、菜籽油、鸡蛋、北京芋粉（千万不能用土豆粉，因为土豆粉与鸡蛋混合有毒）、花椒粉、蒜、料酒、鸡精、调味盐。第二步，把五花肉切成片状备用。第三步，将鸡蛋、北京芋粉、花椒面、蒜、料酒、鸡精、调味盐、五花肉片全部放进盆里搅拌，使五花肉上均匀粘上各种调料。第四步，把菜籽油加入锅中，烧烫之后，将肉片放进锅里炸至松软酥脆起锅放凉备用。

3、酸汤酥肉的做法

第一步，准备材料：已经炸好，并且凉了的酥肉200g、黑木耳10g、黄花菜10g、粉条50g、油适量、盐适量、白胡椒粉2g、醋10g。第二步，黄花菜和木耳用水发泡，用热水把粉条泡软。第三步，把油加入锅中，烧烫后下葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。第四步，加入高汤煮沸。第五步，加入酥肉，3分钟后加入粉条、黄花菜。第六步，起锅前，加白胡椒粉、醋调味。

4、炖酥肉

第一步，准备食材：已经炸好，并且凉了的酥肉、香菇、姜、葱、蒜、酱油、醋、盐、酸菜、蚕豆瓣、味精。第二步，把油加入锅中，烧烫后下葱、姜、蒜、炒香。第四步，加入高汤煮沸。第五步，加入酥肉、蚕豆瓣，3分钟后加入酸菜。第六步，起锅前，加食盐、醋调味。由于这道菜的口感偏酸，所以比较开胃，特别适合食欲不振，吃不下饭的人士食用。

5、炸酥肉的做法

第一步，准备材料：北京芋粉、鸡蛋、料酒、花椒面、十三香、蒜、鸡精、五花肉、调味盐。第二步，把五花肉切成片状备用。第三步，将鸡蛋、北京芋粉、花椒面、十三香、蒜、料酒、鸡精、调味盐、五花肉片全部放进盆里搅拌，使五花肉上均匀粘上各种调料。第四步，把油加入锅中，烧烫之后，将肉片放进锅里炸至松软酥脆，一锅炸不完，可以分成几锅炸。炸好之后，用漏瓢捞起来凉了就可以用。

参考文献