1、干锅系列

不管川菜还是湘菜，都有特色干锅，例如香笋钵钵鸡、盆盆月牙骨、香辣肥肠鸭、馋嘴牛蛙、干锅牛蛙、干锅黄腊丁、干锅牛腩牛杂、口味干锅鳝鱼、腊肉干锅土豆片、干锅酱香鳝鱼、干锅排骨、香辣干锅鸡、干锅野鸭、干锅小牛肉、干锅宁乡花猪肉、古法干锅鲟鱼脸、干锅羊肚丝、干锅花猪肉烧鸡、干锅耗儿鱼、干锅土海参、干锅生蚝茶树菇、干锅鸭肠目鱼仔、大丰收干锅脆鱼。

2、干锅鸭怎么做

第一步，准备材料：鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒、生抽、糖、味精、料酒、食用油。第二步，把鸭子切成方块。第三步，去腥味，将料酒加入冷水中，再把鸭肉放入冷水中浸泡两个小时以上。第四步，把葱、姜、蒜、干红椒、莲藕切好，并放入加了醋的冷水中浸泡。第五步，花椒、麻椒放入油锅中煸炒出味，然后加入葱姜蒜。第六步，加入鸭肉煸炒至冒油为止。第七步，鸭肉炒到金黄后加入生抽、糖、黄酒、味精、啤酒，盖上焖半个小时，让后加藕片和醋，稍微翻炒即可。

3、麻辣干锅

麻辣干锅,主要以辣椒、花椒、海鲜、笋片、花菜、金针菇、青笋、土豆、西兰花、红薯为材料。流行于四川、重庆一带，麻辣香锅原本起源于重庆，因为味道鲜美，深受吃货们喜欢，后发展到整个川渝地区。麻辣香锅的采用的几十味香料，基本都是四川独有的，经过特殊工艺处理之后，吃了不上火、不刺激胃。麻辣香锅有点辣，但是不燥热，有海鲜，但是没有腥味。

4、特色干锅

有特色的干锅太多了，例如干锅腊猪脚、干锅宁乡花猪肉、古法干锅鲟鱼脸、干锅羊肚丝、干锅花猪肉烧鸡、干锅耗儿鱼、干锅土海参、干锅黄豆腐、干锅银鱼豆腐、干锅生蚝茶树菇、干锅鸭肠目鱼仔、大丰收干锅脆鱼、口味干锅鳝鱼、干锅针笋、干锅鸡杂、干锅香辣鸡翅、干锅黄腊丁、干锅肥肠，还有川菜中的腊肉干锅土豆片、干锅酱香鳝鱼、干锅银鱼豆腐、干锅肥肠、干锅干豇豆红肉。

5、干锅排骨怎么做

第一步，准备材料：肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒。第二步，将排骨砍成段（建议买排骨的时候让卖肉的帮忙砍），然后洗干净，把水沥干。第三步，用腌料将排骨腌制半个小时。第四步，油炸排骨，油量以没过排骨为宜。第五步，将排骨炸至金黄，用漏瓢捞出锅。第六步，把八角、小米辣、桂皮、孜然粒、香叶、花椒放入锅中炒出香味，再放料酒、辣椒酱、鸡精、糖、老抽、姜蒜、藕片翻炒。第七步，加入排骨，芹菜根、青椒、洋葱，最后放孜然粉、胡椒粉、花椒粉。

参考文献